Chemische Lebensmittelkonservierung Stoffe Wirkungen Methoden [Paperback]

Das Standardwerk der chemischen Lebensmittelkonservierung bietet auch in seiner dritten Auflage wieder pr?zise und sachliche Informationen auf dem aktuellen Kenntnisstand.
Die Neuauflage wurde grundlegend ?berarbeitet und um zahlreiche neue Konservierungsstoffe erg?nzt. Sie vermittelt in bew?hrter Form die Grundlagen f?r die praktische Anwendung und macht die komplexen Zusammenh?nge transparent.
...Das Buch ist sehr klar geschrieben und stellt eine vorz?gliche Informationsquelle dar. Es sollte jeder Lebensmittelchemiker kennen.
(Lebensmittelchemie und gerichtliche Chemie)
Die Autoren dieses Standardwerks haben f?r die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend ?berarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepa?t; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden ber?cksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil f?hrt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen f?r die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenh?nge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 1.1 Definition und Voraussetzungen des Lebensmittelverderbs.- 1.2 Definitionen und Verfahren der Lebensmittelkonservierung.- 1.3 Notwendigkeit der Lebensmittelkonservierung.- 1.4 Geschichte der chemischen Lebensmittelkonservierung.- 1.5 Literatur.- 2 Analytik von Konservierungsstoffen.- 2.1 Qualitativer Nachweis.- 2.2 Quantitative Bestimmung.- 2.3 Reinheitsanforderungen.- 2.4 Allgemeine Literatur.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 3.1 Allgemeine Grundlagen.- 3.2 Akute Toxizit?t.- 3.3 Metabolismusuntersuchungen und Toxikokinetik.- 3.4 Genotoxizit?t.- 3.5 Reproduktionstoxizit?t.- 3.6 Subakutel#¢