Die lang erwartete, vollst?ndig ?berarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet s?mtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die B?nde Malzbereitung und W?rzebereitung . Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial. DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG Braugerste Wasser Vorbereitung der Gerste zur Verm?lzung, Lagerung Keimung Weichen der Gerste M?lzungssysteme: Technologie, Geb?ude und Anlagen, Energiebedarf Spezielle M?lzungsmethoden, Einsatz von Enzymen Darren Malzenschwand Malzeigenschaften Sonder- und Spezialmalze Die Kleinm?lzung Ein Nachschlagewerk, auf das kein M?lzer und Bauer verzichten kann, egal ob er sich in der Ausbildung befindet oder bereits in der Praxis t?tig ist. Der Weihenstephaner (2/2012)Ludwig Narzi? hatte fast drei?ig Jahre lang den Lehrstuhl f?r Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er ma?geblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachb?cher zum Bierbrauen.
Werner Back ist als Ordinarius f?r Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narzi? am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann f?r Getr?nketechnologie und hat neben mehreren B?chern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrb?ndiges Werk zur Getr?nkebiologie ver?ffentlicht.
![Die Bierbrauerei Band 1 - Die Technologie der Malzbereitung [Hardcover]](/itemImage/2/4/4/3/2_793050.jpg)