Ernhrungsgebruche Ursprung und Wandel [Paperback]

Einf?hrung.- Erster Teil. Sinnesphysiologie und Psychologie gegen Di?tetik.- I. Die menschlichen Sinne.- 1. Die Stellung in der Wissenschaft.- 2. Die neuentdeckten Sinne.- 3. Geschmack und Geruch.- 4. Qualit?t und Intensit?t von Empfindungen.- II. Individualit?t des Geschmacks.- Geschmacksgleichungen.- III. Tastempfindungen.- 1. Wahrnehmung der Gr??e von K?rnern in Pulvern.- 2. Wahrnehmung der Dicke von H?utchen.- 3. Der K?rper von Fl?ssigkeiten.- 4. Eine angenehme Feuchtigkeit auf dem Gaumen.- 5. Galens System.- IV. Die Abh?ngigkeit des Geschmacks von der Temperatur.- V. Kontraste.- VI. Physiologische Erm?dung.- 1. Der S?ttigungspunkt bei Geruch.- 2. Reaktion auf verschiedene Ger?che.- 3. Die Zeit, die f?r den Wahrnehmungsverlust erforderlich ist.- 4. Mahlzeiten und Sinneserm?dung.- 5. Weshalb Lieblingsgerichte schnell gegessen werden.- 6. Scharfe und stumpfe Sinne.- 7. Andere Wege zur Vermeidung der Erm?dung.- 8. Einige Versuche mit Suppe und Brot.- 9. Wein und Erm?dung.- VII. Die Z?hne.- 1. Die Arbeit der Z?hne.- 2. Statistik der Kaubewegungen.- 3. Verfall der Z?hne.- 4. Speisereste in den Z?hnen.- 5. Schlucken.- 6. Fletcherismus.- VIII. Die Gef?hlspsychologie.- 1. Unsere Haltung zur Qualit?t.- 2. Unsere Haltung zur Intensit?t.- 3. Neutrale Zonen.- IX. Andere psychologische Methoden der Beurteilung von Nahrungsmitteln.- 1. Fixation des Bed?rfnisses.- 2. Psychologische S?ttigung.- X. Das Ged?chtnis.- 1. Geruchsged?chtnis.- 2. Ged?chtnisvergleiche.- 3. Warum kein Thermometer?.- 4. Das Schicksal der Auswanderer.- XI. Freud und Ern?hrung.- 1. Der traumatische Ursprung von Nahrungsgebr?uchen.- 2. Ursprung der Beliebtheit.- 3. Behandlung von Mi?vergn?gen.- 4. Sind S?uglinge auf ihre Nahrung vorbereitet?.- 5. Nahrung und Geschlechtstrieb.- 6. Analyse von Saugempfindungen.- 7. Gl?tte und Rauheit von Nahrungsmitteln.- 8. Das saugende Kind.- 9. Das heranwachsende Kind.- 10. Erwachsene.- XII. Nahrungsvorurteile: E?bares und nicht E?bares.- 1. Die Schwierigkeit, objektiv zl#{