Forschungsfeld Gastronomie Grundlagen Einstellungen Konsumenten [Paperback]

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von G?sten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Gro?k?chen diskutiert. Weitere Beitr?ge besch?ftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen?der G?ste der Wiener Gastronomie.- Ver?nderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Ber?cksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepl?ne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualit?t in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: G?ste-/Besucherbefragung  offen und online.

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter f?r Tourismusforschung am Institut f?r Tourismus-Management an der FHWien der WKW.

Daniela Wagner ist Bereichsleiterin f?r das touristische Berufsfeld am Institut f?r Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von G?sten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Gro?k?chen diskutiert. Weitere Beitr?ge besch?ftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

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Der Inhalt

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