Grundri der Ernhrungslehre [Paperback]

1. Die Ern?hrungssituation heute und ihre Folgen (G. Wolfram).- 1.1. ?nderungen von Lebenssituation und Umwelt und deren Einflu? auf die Ern?hrung.- 1.2. Methoden zur Erfassung von Entwicklungstendenzen der Ern?hrung und der aktuellen Ern?hrungssituation.- 1.3. Entwicklungstendenzen nach der Agrarstatistik.- 1.4. Aktueller N?hrstoffverbrauch.- 1.5. Ern?hrungsabh?ngige Krankheiten.- 1.6. Mortalit?t durch ern?hrungsabh?ngige Krankheiten.- 1.7. Unterversorgung mit essentiellen N?hrstoffen.- 1.8. Zusammenfassung.- Literatur.- 2. Stoffwechsel und Ern?hrung.- 2.1. Nahrungsaufnahme (R.Noack).- 2.2. Verdauung und Resorption (R. Noack).- 2.3. Zwischenstoffwechsel (R. Noack; 2.3.1.2.3.3.5.).- 2.4. Stoffwechselregulation (R. Noack).- 2.5. Bedeutung der Ballaststoffe fiir die Ernahrung (M. Friedrich, J. Schulze).- 3. Nahrungsbedarf.- 3.1. Bestimmung des Nahrungsbedarfs (M. Friedrich, B. Ga?mann, H.-A. Ketz).- 3.2. Energiebedarf (H.-A. Ketz).- 3.3. Grundn?hrstoffbedarf (M. Friedrich, H. Haenel).- 3.4. Vitaminbedarf (B. Ga?mann).- 3.5. Mineralstoffbedarf (H.-A. Ketz).- 3.6. Wasserhaushalt und Fl?ssigkeitsbedarf (H.-A. Ketz).- 3.7. Bedeutung der Aroma-und Geschmacksstoffe (M. Rothe).- 3.8. Mahlzeitenrhythmus und Kostplangestaltung (M. Zobel).- 3.9. Bedeutung und Aufgaben der Gemeinschaftsverpflegung.- 3.10. Hygienische Anforderungen an die Gemeinschaftsverpflegung.- 4. Ern?hrung und Leistung (H.-A. Ketz).- 4.1. Ern?hrung w?hrend der Schwangerschaft.- 4.2. Ernahrung wahrend der Stillzeit.- 4.3. Deckung des Energie- und N?hrstoffbedarfs w?hrend der Schwangerschaft und Stillzeit.- 4.4. Ernahrung bei k?rperlicher Leistung durch berufliche Arbeit.- 4.5. Ern?hrung bei Leistungssport.- 4.6. Ern?hrung unter besonderen Bedingungen.- 5. Ern?hrungstoxikologie (R.Macholz).- 5.1. Begriffsbestimmungen und Grundlagen.- 5.2. Verhalten chemischer Stoffe im Organismus.- 5.3. Beeinflussung der Toxizit?t.- 5.4. Toxizit?tspr?fung.- 5.5. Toxikologische Bewertung.- 5.6. Chemische Stoffe in der Nahrung.lcŠ