Handbuch der Kakaoerzeugnisse [Paperback]

Inhalts?bersicht.- I. Geschichte des Kakaos.- A. Vorzeit und Entdeckungsalter.- B. Einf?hrung des Kakaos und der Schokolade im 16. und 17. Jahrhundert in Europa.- C. Die Zeit von 1700 bis 1850.- D. Entstehung einer kakaoverarbeitenden Industrie nach 1850.- II. Rohstoffe der Kakaoerzeugnisse.- A. Kakao.- 1. Der Kakaobaum, seine Fr?chte und Samen.- a) Botanische Stellung von Theobroma Cacao S. 19..- b) Andere Theobroma-Arten S. 21..- c) Einteilung der angebauten Variet?ten von Theobroma Cacao S. 22..- d) Der Kakaobaum, seine Fr?chte und Samen S. 27..- e) Innere Beschaffenheit des Kakaosamens S. 32..- 2. Anbau des Kakaobaumes.- 3. Krankheiten und Sch?dlinge des Kakaobaumes.- a) Pilzkrankheiten S. 40..- b) Viruskrankheiten S. 41..- c) Tierische Sch?dlinge S. 42..- d) Weitere Kakaokrankheiten S. 43..- 4. Aufbereitung des Kakaos.- a) Ernte der Kakaofr?chte S. 44..- b) Fermentation S. 47..- c) Trocknung der fermentierten Kakaobohnen S. 54..- d) Chemische und biologische Vorg?nge bei der Fermentation und Trocknung S. 57..- 5. Wichtige ?u?ere Eigenschaften fermentierter und getrockneter Kakaobohnen.- 6. Kakao-Anbaugebiete und wichtige Kakao-Handelssorten.- a) Allgemeines S. 68..- b) Mittelamerikanische Festlandsgebiete S. 68..- c) Westindische Inseln S. 69..- d)Tropisches S?damerika S. 71..- e) Tropisches Westafrika S. 75..- f) Tropisches Ostafrika S. 78..- g) Asiatisch-ozeanische Gebiete S. 79..- B. Rohr- und R?benzucker sowie andere Zuckerarten.- 1. Rohr- und R?benzucker.- 2. Invertzucker.- 3. Glucose.- 4. Fructose.- 5. Lactose.- 6. St?rkesirup.- 7. Malzextrakt.- 8. Honig.- 9. Xylose.- 10. Anhang: Zuckeralkohole.- C. Sonstige Rohstoffe pflanzlicher Herkunft.- 1. Allgemeines.- 2. Fr?chte und Fruchtzubereitungen.- 3. Samenkerne.- 4. Getreideerzeugnisse.- D. Rohstoffe tierischer Herkunft.- 1. Milch- und Milcherzeugnisse.- a) Allgemeines S. 97..- b) Milch S. 98..- c) Milchsorten S. 101..- d) Sahne und Butter S. 101..- e) Milch- und Sahnedauerwaren S. 102..- 2. Ei- und Trockenel“7