Gemeinschaftsverpflegung [Paperback]

A. Einleitung.- B. Ern?hrungsphysiologische und warenkundliche Grundlagen.- I. Grundlagen der Ern?hrungslehre.- II. Einzelne Nahrungsmittel.- III. Tiefk?hlkost.- C. Das Verhalten der Nahrungsmittel.- I. Verhalten der Nahrungsmittel bei Lagerung und Transport.- II. Das Verhalten der Nahrungsmittel bei Vor- und Zubereitung.- D. Gro?k?chenpraxis.- I. Organisation der Gro?verpflegung.- II. Vor- und Zubereitung.- III. Die Speisenausgabe.- IV. Hygiene der K?che.- E. Kostformen und Gerichte.- I. Speisenpl?ne, Wochenspeisenzettel.- II. Konzentratverpflegung, Halb- und Vollkonzentrate, Trockenfertiggeriehte.- F. K?cheneinrichtungen und ?ger?te.- I. Die station?re Gemeinschaftsk?che.- II. Kocheinrichtungen f?r beweglichen Einsatz.- III. Der Einflu? des Ger?tematerials auf die Lebensmittel.- G. Arbeitgeber und Gro?verpflegung.Springer Book ArchivesNLGPSR ComplianceThe European Union's (EU) General Product Safety Regulation (GPSR) is a set of rules that requires consumer products to be safe and our obligations to ensure this.If you have any concerns about our products you can contact us on ProductSafety@springernature.com.In case Publisher is established outside the EU, the EU authorized representative is:Springer Nature Customer Service Center GmbHEuropaplatz 369115 Heidelberg, GermanyProductSafety@springernature.com