Essen und Psyche: ber Hunger und Sattheit, Genuss und Kultur [Paperback]

Ob dick oder d?nn, Single oder Hausfrau, das Essen und seine Zubereitung besch?ftigen uns jeden Tag. Gisla Gniech zeigt, dass Essen mehr ist als nur Ern?hrung. Sie beschreibt die Vielzahl der Faktoren, die das Essverhalten der Menschen beeinflussen: die Eigenschaften der Speisen, wie Geruch und Geschmack, Farbe und Temperatur, Zubereitungsart und N?hrwert, aber auch Esserziehung und Esskultur. Und sie erkl?rt, wie Nahrungsvorlieben, -abneigungen und Essst?rungen entstehen. Dabei wird klar, dass eine Weisheit des K?rpers existiert, die es wieder zu entdecken gilt, wenn wir ges?nder essen wollen.1 Einleitung: Essen und Ern?hrung.- 2 Die Nahrung.- N?hrwert und Energiebilanz.- Komponenten der Nahrung.- Nahrungsmittelgruppierung.- Bewertung der Nahrung.- 3 Hunger und Sattheit.- Was sind Hunger und Durst?.- Biologische Theorien zur E?regulation.- Hungerstudien.- Psychologische Erkl?rungen von Appetiten.- 4 Ekel, Erbrechen und Abscheu vor Speisen.- Das Sauce-B?arnaise-Ph?nomen.- Ekel.- Erbrechen.- Abscheu vor Speisen.- 5 Das Aroma.- Die sogenannten niederen Sinne.- Der Duft.- Geschmack.- Chilipfeffer.- 6 Die Wirkung der Nahrungsbeschaffenheit.- Aussehen: die Farben.- Konsistenz.- Temperatur.- Orosensorik, Nahrung und psychische Kraft.- 7 Nahrungsvorlieben.- Allgemeine Prinzipien.- Speisenwahl.- E?typen.- Regionale K?chen.- 8 Kochkunst und E?kultur.- Die h?usliche K?che.- Beruf: Koch und Gourmet.- Kochb?cher.- Tafelkultur.- 9 Nahrungsindustrie.- Fast food.- Kunstprodukte und Fertignahrung.- Manipulationen.- S??hunger.- 10 Symbolwert.- Ern?hrungsmythologie.- Kannibalismus und Vampirismus.- M?rchen, Belletristik und Film.- Bildende Kunst.- 11 E?erziehung.- Wie essen Kinder?.- Status quo.- Di?ten.- Ern?hrungsp?dagogische Empfehlungen.- 12 Fasten und E?st?rungen.- Sch?nheit, K?rperideal und Gewicht.- Adipositas.- Bulimie.- Anorexia nervosa.- 13 Leib und Seele.- Hom?ostase und Balance.- Clara-Davis-Studien.- Die Weisheit des K?rpers.- Kann man gute Laune essen?.- 14 Der Mensls%