Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte naturwissenschaftlich erklrt [Hardcover]

Anders als in einem ?blichen Kochbuch erkl?rt Herv? This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als kulinarischer Chemiker versteht er es, dem Hobby-Koch auch das Warum der Rezepte n?her zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der franz?sischen K?che - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - f?hrt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verst?ndnis f?r die Vorg?nge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen k?nnen. - Herv? This-Benckhard ist auch Autor des vergn?glichen Buches R?tsel der Kochkunst .
Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug.- Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug.- Amuse-gueules.- K?sewindbeutel (Goug?res).- Orangenwein (Vin dorange).- Tapenade.- Austern in Bl?tterteig (Feuillet?s aux hu?tres).- Stockfischkroketten (Acras de morue).- Hors-doeuvres.- Ofenfrische Br?tchen (Petits pains).- Mayonnaisen-Ei (Loeuf dur de lextr?me).- Schlemmersalate (Salades gourmandes).- Gazpacho mit Ei (Gaspacho aux oeufs).- R?hreier mit Krabben (Oeufs brouill?s aux crevettes).- Taubenwurst mit N?ssen (Saucisson de pigeon aux noix).- Roquefort-Souffl? (Souffl? au roquefort).- Lachsr?llchen (Cornets de saumon).- Els?sser Pastete (P?t? alsacien).- Stopfleberscheiben mit Trauben und ?pfeln (Escalopes de foie gras aux raisins et aux pommes).- Aspik vom Lachs mit gr?nem Pfeffer (Aspic de saumon au poivre vert).- Spiegeleier (Les oeufs sur le plat).- Schinkenmousse mit Portwein (Mousse de jambon au porto).- Gefl?gelgalantine (Galantine de volaille).- Ravioli mit Salbeibutter (Raviolis ? la sauge).- Tr?ffeln im Teigmantel (Truffes en cro?te).- Fische und Krustentiere.- Hecht mit Sauce b?arnaise (Brochet sauce b?arnaise).- Pochierte Forellen mit wei?er Buttersauce(Truites poch?es au beurre blanc).- Gegrillte Hummer im Gem?sefond (Homards grill?s ? linfusion de l?gumes).- Lachs, einseitig gebraten (Saumon ? lunilat?rale).- Forellenmousseline (Mousseline de truite).- Forellenlå