Erarbeitung von Grundlagen zur Optimierung und Rationalisierung der thermischen Zubereitung von Lebensmitteln auf der Basis einer Kombination von Elek [Paperback]
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1 Einleitung.- 2 Aufgabenstellung.- 3 Versuchsdurchf?hrung.- 3.1 Material.- 3.2 Versuchsaufbau und Methoden.- 4 Ergebnisse.- 4.1 Untersuchungen zur Simulation von einzelnen Garvorg?ngen.- 4.2 Einflu? der Kombination von Herdmulde und Backofen auf den Verlauf einer simulierten Men?zubereitung mit Edelstahl-T?pfen.- 4.3 Einflu? der Kombination von Herdmulde und Backofen auf reale Garvorg?nge.- 5 Besprechung der Ergebnisse.- 6 Zusammenfassung.- 7 Literaturverzeichnis.
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