Lebensmittel-Biotechnologie und Ernhrung: Probleme und Lsungsanstze [Hardcover]

Die Autoren legen mit dem Buch eine bisher einmalige Darstellung der engen Beziehungen zwischen Lebensmittelbiotechnologie und den Ern?hrungsproblemen sowohl in den industrialisierten L?ndern (Fehlern?hrung, ?berern?hrung) als auch in den Entwicklungsl?ndern (Unterern?hrung) vor und zeigen Wege zur langfristigen Probleml?sung auf. Die Nutzung biotechnologischer Wirkprinzipien bei der Lebensmittelproduktion stehen im Mittelpunkt der Darstellung. Das besondere Anliegen der Autoren liegt in der Lebensmittelbiotechnologie und in der L?sung brennender Ern?hrungsprobleme in allen Teilen der Welt.1 Ern?hrungswissenschaftliche Grundlagen.- 1.1 Physiologische Grundlagen der Ern?hrung.- 1.2 Ern?hrungsabh?ngige Erkrankungen.- 1.3 Internationale Ern?hrungssituation; Schlu?folgerungen.- 2 Ausgew?hlte Methoden und Verfahren der Biotechnologie.- 2.1 Kultivation von Mikroorganismen.- 2.2 Isolierung und Aufarbeitung mikrobieller Produkte (downstream processing).- 2.3 Kultivation von pflanzlichen Zellen und Geweben.- 2.4 Genetische und gentechnische Methoden.- 3 Nutzung biotechnologischer Wirkprinzipien bei der Lebensmittelproduktion.- 3.1 Biokonservierung von Lebensmitteln.- 3.2 Fermentierte Lebensmittel.- 3.3 Proteine und Proteinhydrolysate.- 3.4 Fette und Fetts?uren.- 3.5 Kohlenhydrate, Modifikate, s??ende Verbindungen.- 3.6 Ballaststoffe.- 3.7 Enzyme.- 3.8 Aroma- und Geschmacksstoffe.- 3.9 Vitamine.- 3.10 Verbesserung biotechnologischer Wirkprinzipien durch Anwendung genetischer und gentechnischer Methoden (Beispiele).- Anhang (Enzyme).GPSR ComplianceThe European Union's (EU) General Product Safety Regulation (GPSR) is a set of rules that requires consumer products to be safe and our obligations to ensure this.If you have any concerns about our products you can contact us on ProductSafety@springernature.com.In case Publisher is established outside the EU, the EU authorized representative is:Springer Nature Customer Service Center GmbHEuropaplatz 369115 Heidelberg, GermanyProductSlã.