Lehrbuch der Lebensmittelchemie [Hardcover]

Das erfolgreiche und bew?hrte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete sch?tzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei ?berwachungsbeh?rden als Nachschlagewerk. Die gr?ndlich ?berarbeitete und erg?nzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getr?nke, BSE-Nachweis) tr?gt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu ver?ndern. Die Autoren arbeiten die Zusammenh?nge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Das erfolgreiche und bew?hrte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete sch?tzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei ?berwachungsbeh?rden als Nachschlagewerk&

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bew?hrte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ern?hrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterin?ren in Industrie, Forschung und ?berwachungsbeh?rden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gr?ndlich ?berarbeiteten und erg?nzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getr?nke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu ver?ndern. Sie arbeiten die Zusammenh?nge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.