Lexikon der Lebensmittelmykologie [Paperback]

A.- B.- C.- D.- E.- F.- G.- H.- I.- J.- K.- L.- M.- N.- O.- P.- Q.- R.- S.- T.- U.- V.- W.- X.- Y.- Z.Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Die Folgen von derart verdorbenen Lebensmitteln k?nnen verheerend sein; so verendeten im Jahre 1960 hunderttausende von Nutztieren wie Truth?hne oder Forellen an Aflatoxin-kontaminiertem Futtermittel. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es nat?rlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung f?rderlich eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. m?chte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei K?se auf Edelschimmel nicht verzichten. Zus?tzlich zu den wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilzen, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung, werden auch die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie erl?utert.Rund 1200 Einzelstichw?rter zum raschen Nachschlagen
Knappe, fundierte Erl?uterungen der einzelnen Stichw?rter
Zahlreiche Abbildungen, Tabellen, Strukturformeln und Beispiele
Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze ?bersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab.Springer Book ArchivesDE