Nahrung und Ernhrung Altbekanntes und Neuerforschtes [Paperback]

1 Bed?rfnis und Bedarf.- 1.1 Die Freude am Essen.- 1.2 Sinnesempfindungen und Nahrungswahl.- 1.2.1 Sozial bestimmte Nahrungswahl.- 1.2.2 Geschlechts- und altersbestimmte Nahrungswahl.- 1.2.3 Individuell bestimmte Nahrungswahl.- 2 Der N?hrstoffbedarf.- 2.1 Die Bedarfsermittlung.- 2.2 Wasser.- 2.3 Riech- und Schmeckstoffe.- 2.3.1 Riechstoffe.- 2.3.2 Schmeckstoffe.- 3 Verbrauch und Verzehr.- 3.1 Vom Verbrauch zum Verzehr.- 3.2 Verbrauch und Verbrauchsverschiebung.- 3.3 Verluste auf dem Wege vom Produzenten zum Konsumenten.- 3.4 Nahrungsmittelbearbeitung und Nahrungsmittelverluste im Haushalt.- 3.4.1 Wasser.- 3.4.2 Mechanische Bearbeitung.- 3.4.3 W?rmeanwendungen.- 3.4.4 K?lteanwendungen.- 3.4.5 Trocknung.- 3.4.6 Biologische Bearbeitungsverfahren.- 3.4.7 Bestrahlung.- 3.4.8 Filterung.- 3.4.9 Zusatzstoffe.- 3.4.10 Die Abf?lle.- 3.5 Massenverpflegung.- 3.6 Nahrungsmittelverzehr und N?hrstoffbedarf.- 4 Gift in der Nahrung.- 4.1 Nat?rliche Gifte.- 4.1.1 Giftpilze.- 4.1.2 Enzymhemmende Stoffe.- 4.1.3 Karzinogene.- 4.1.4 Verschiedenartige nat?rliche Gifte.- 4.2 Schadstoffe.- 4.2.1 Blei.- 4.2.2 Quecksilber.- 4.2.3 Cadmium.- 4.2.4 Arsen.- 4.2.5 Schadstoffe in Gew?ssern und M?ll.- 4.3 Minerald?nger.- 4.4 Pestizide.- 4.5 Arzneimittel.- 4.6 Mikroorganismen.- 4.7 Mit den Giften leben.- 5 Alternative Ern?hrungslehren.- 5.1 Biologischer Landbau.- 5.1.1 Ertrag.- 5.1.2 N?hrstoffgehalt der Produkte.- 5.1.3 Der Gehalt an Schadstoffen.- 5.1.4 Ern?hrungsversuche an Menschen.- 5.1.5 Verbrauch und Vertrieb.- 5.1.6 Biologisch oder konventionell?.- 5.2 Die Lehre von der Vollwertkost und ?hnliche Lehren.- 5.3 Makrobiotik.- 5.4 Der Vegetarismus.- 5.4.1 Die Idee des Vegetarismus.- 5.4.2 N?hrwert der vegetarischen Kost.- 5.4.3 F?r und Wider den Vegetarismus.- Literaturhinweise.Springer Book Archives