Alkoholische Genussmittel [Paperback]

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anf?ngen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen f?r die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verf?gung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden m?ssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anf?ngen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen f?r die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verf?gung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden m?ssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.Alkoholische G?rung.- I. Geschichtliches.- 1. ?ltere Ansichten ?ber die G?run.- 2. Heutige Ansichten ?ber die G?run.- II. Morphologie der Hefe.- 1. Weinhefe.- 2. Brauereihefen.- 3. Brennereihefen.- 4. B?ckereihefen.- 5. Spaltpilze.- III.Chemische Zusammensetzung der Hefe.- 1. Stickstoffhaltige Stoffe.- 2. Fett.- 3. Kohlenhydrate.- 4. Blutfarbstoff und Porphyrine.- 5. Mineralstoffe.- 6. Enzyme.- 7. Vitamine.- IV. Ablauf der alkoholischen G?rung.- 1. G?rf?hige Zuckerarten.- 2. Rolle der Co-Enzyme und der anorganischen Stoffgruppen.- 3. Reaktionsstufen des Zuckerzerfalls.- V. G?rungserzeugnisse.- Bier.- Geschichtlicher R?ckblick.- Begriffe.- I. Rohstoffe der Bierbrauerei.- 1. Gerste.- a) Chemische Zusammensetzung.- b) Eigenschaften der Braugerste.- ?) ?u?ere Beschaffenheit der Gerste.- ?) Mechanische Untersuchung der Gerste.- c) Ersatzstoffe der Gerste.- 2. Wasser.- Verbesserung des Brauwassers.- Wasser als Weichwasser.- 3. Hopfen.- Chemische Bestandteile.- Lagerung und Konservierung des Hopfens.- Beurteilung l3)