Die Umesterung von Fetten und len [Paperback]

Zweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff? Umesterung? wird bei Fetten f?r verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der S?uren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fetts?ure-Reste im gleichen Glycerid-Molek?l bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Molek?le behandelt. Die Umsetzung von Glyceriden mit einwertigen Alkoholen ist ein in der Technik und bei analytischen Arbeiten oft angewandtes Verfahren. Sie wurde bereits vor 1 mehr als 100 Jahren von E. DUFFY und J. PATRICK beim Erhitzen von Fetten mit Natrium?thylat beobachtet. Im Vergleich hierzu erfordert der Ester-Ester? Austausch drastischere Bedingungen. Diese Reaktion wurde erst in den letzten 20 Jahren eingehender untersucht. Die Anwendung dieser Umesterung auf Glyceride ist von gro?em Interesse, da wegen der unbegrenzten M?glichkeiten des Austausches von Fetts?ure-Radikalen eines gegebenen Fettes die Verwen? dungsm?glichkeiten von nat?rlichen Fetten und ?len wesentlich erh?ht werden k?nnen. Durch die Umesterung vermag man das Schmelzverhalten von nat?rlichen Fetten und Fettmischungen entscheidend zu beeinflussen. Dergleichen Ver?nde? rungen sind nach herk?mmlichen Methoden durch die Fetth?rtung und durch verschiedene thermische Behandlungen von Fetten m?glich. Die Fetth?rtung, die von W. NORMANN2 in die Fettchemie eingef?hrt wurde, ist geeignet, den Schmelzbereich von Fetten so zu erh?hen, da? die meisten ?le zur Margarine? Herstellung verwendet werden k?nnen.Zweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff? Umesterung? wird bei Fetten f?r verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der S?uren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fetts?ure-Reste im gleichen Glycerid-Molek?l bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Molek?le behandelt. Die Umsetzung von ls"