Fette und Lipoide (Lipids) [Paperback]

Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette.- I. Bedeutung der Speisefette f?r die Ern?hrung der Welt.- II. Die Fette im Welthandel.- III. Die Fettversorgung Westeuropas.- IV. Die Fettversorgung Deutschlands.- 1. Bundesrepublik.- 2. DDR.- Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung.- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzen?le.- A. Fruchtfleischfette.- 1. Palm?l.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Zusammensetzung des Palm?les.- c) Raffination und Verwendung von Palm?l.- 2. Oliven?l.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung des Oliven?les.- c) Oliven?lsorten.- d) ?berwachung des Verkehrs mit Oliven?l.- ?) Verdorbenheit.- ?) Unterscheidung von Olivensorten.- ?) Nachweis von Fremd?len in Oliven?l. Allgemeine Pr?fungen.- ?) Nachweis einzelner Fremd?le in Oliven?l.- 3. Avocado-?l.- B. Samenfette.- I. Laurin- und myristins?urereiche Fette.- 1. Cocosfett.- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Eigenschaften von Cocosfett.- c) Verwendung von Cocosfett.- d) ?berwachung des Verkehrs mit Cocosfett.- 2. Palmkernfett.- a) Gewinnung und Eigenschaften.- b) Verwendung von Palmkernfett.- c) ?berwachung des Verkehrs.- 3. Babassufett.- 4. Weitere Samenfette von Palmen.- 5. Lorbeerfett.- 6. Muskatbutter, Ucuhubafett und Dikafett.- 7. Ulmensamen?l.- II. Palmitin- und stearins?urereiche Samenfette.- 1. Kakaobutter.- a) Allgemeine Eigenschaften und chemische Zusammensetzung der Kakaobutter.- b) Schmelzverhalten und Polymorphie der Kakaobutter.- c) Kennzahlen der Kakaobutter.- d) ?berwachung des Verkehrs mit Kakaobutter.- 2. Kakaoschalenfett, Kakaokeimw?rzelchenfett und Kakaoabfallfett.- 3. Sheabutter (Karit?fett).- 4. Illip?butter, Mowrahbutter, Katiaufett, Fulwatalg.- 5. Borneotalg, Malabartalg, Allanblackiafett, Djavebutter.- III Palmitins?urereiche Samen?le.- 1. Baumwollsaat?l (Cotton?l).- a) Vorkommen.- b) Gewinnung und Eigenschaften.- c) Verwendung des Baumwollsaat?les.- dl“¤