Grundbegriffe der Ernhrungslehre [Paperback]

Die vierte, v?llig ?berarbeitete Auflage dieses Taschenbuches ber?cksichtigt zahlreiche neue Erkenntnisse, die durch die rasche Entwicklung der Ern?hrungswissenschaft aktuell geworden sind. Die Kapitel ?ber den Energiebedarf, die Energieverwertung und den thermogenen Effekt der Nahrungsaufnahme wurden fast v?llig, das Kapitel ?ber Lipide v?llig neu geschrieben. Das Taschenbuch ist nach wie vor ein solides biochemisches und physiologisches Fundament f?r das Grundverst?ndnis der Ern?hrungslehre.Die vierte, v?llig ?berarbeitete Auflage dieses Taschenbuches ber?cksichtigt zahlreiche neue Erkenntnisse, die durch die rasche Entwicklung der Ern?hrungswissenschaft aktuell geworden sind. Die Kapitel ?ber den Energiebedarf, die Energieverwertung und den thermogenen Effekt der Nahrungsaufnahme wurden fast v?llig, das Kapitel ?ber Lipide v?llig neu geschrieben. Das Taschenbuch ist nach wie vor ein solides biochemisches und physiologisches Fundament f?r das Grundverst?ndnis der Ern?hrungslehre.1 Einf?hrung.- 1.1 Energiegewinnung.- 1.1.1 Mechanische Arbeit.- 1.1.2 Osmotische Arbeit.- 1.1.3 Chemische Arbeit.- 1.2 Synthese und Ersatz von K?rpersubstanz und Wirkstoffen.- 2 Verdauung und Resorption.- 2.1 Verdauung.- 2.1.1 Verdauung von Eiwei?.- 2.1.2 Verdauung von Kohlenhydraten.- 2.1.3 Verdauung von Fett.- 2.1.4 Verdauung von Phosphatiden.- 2.1.5 Verdauung von Cholesterinestern.- 2.1.6 Verdauung von Nucleins?uren.- 2.1.7 ?berblick ?ber die Verdauungssekrete.- 2.1.8 Regulation der Sekretion.- 2.1.9 Menge und Zusammensetzung der Verdauungssekrete.- 2.2 Resorption.- 2.2.1 Resorption der Kohlenhydrate.- 2.2.2 Resorption der Aminos?uren und Peptide.- 2.2.3 Resorption der Fette.- 2.2.4 Resorption von Cholesterin.- 2.2.5 Resorption von Wasser und Elektrolyten.- 2.2.6 Lokalisation der Resorptionsprozesse.- 2.2.7 Malabsorption.- 3 Quantitative Aspekte der Ern?hrung.- 3.1 Energiebilanz.- 3.1.1 Grundumsatz.- 3.1.2 Leistungszuwachs.- 3.1.3 Brennwerte der N?hrstoffe und Verwertung der Energie.- lÃ#