Das Brot [Paperback]

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anf?ngen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen f?r die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verf?gung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden m?ssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anf?ngen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen f?r die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verf?gung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden m?ssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.I. Die Entwicklung der Brotnahrung.- II. Das Brotgetreide.- 1. Anbau und Verbrauch des Getreides.- 2. Die Bestandteile des Getreides und die chemische Zu-sammensetzung.- 3. Der Reinigungs- und Mahlproze? des Getreides.- III. Die Kleie und das Mehl.- IV. Das Brot.- 1. Vorbemerkungen ?ber die Ern?hrung.- a) Zur Physiologie der Verdauung.- b) Der Nahrungsbedarf der Verdauung.- c) Die Ausn?tzung der Nahrung und der Stoffwechsel-versuch.- 2. Das Brot als Nahrungsmittel.- 3. Die Bereitung des Brotes.- a) Der Teig und die Teigg?rung.- b) Der Backproze?.- 4. Die Zusammensetzung und die Beschaffenheit des Brotes.- 5. Die S?ure des Brotes.- 6. Der Begriff der Verdaulichkeit und Bek?mmlichkeit des Brotes.- 7. Das Kauen des Brotes.- 8. Die Ver?nderungen des Brotes: Gewichtsverlust, Altbackenwerden, Backfehler (Brotkrankheiten).- 9. Die Brotarten.- 10. Die Ausn?tzung der Brote.- a) Roggenbrot, Weizenbrot, Roggen-Weizen-Mischbrot.- b) Kleiebrote (Schrotbrote, Pumpernickel).- c) Das Soldatenbrat (Kommi?brot).- 11. Die VollƒG