L'industrie d'extraction d'huile d'olive a une importance ?conomique pour les pays du pourtour m?diterran?ens o? l'ol?iculture est fortement d?velopp?e. Cette industrie g?n?re cependant d'?normes probl?mes environnementaux dus ? la pollution engendr?e par ses eaux r?siduaires commun?ment appel?es margines. Ce livre contient une ?tude qui a pour but de contribuer ? la recherche d'un proc?d? de traitement et de valorisation des margines, efficace sur le plan technique et acceptable sur les plans ?conomique et ?cologique. Cette ?tude porte sur une comparaison exp?rimentale entre les performances du s?chage par ?vaporation naturelle ? l'air libre, le seul traitement appliqu? au Maroc jusqu'? pr?sent, et celles d'un nouveau proc?d? de s?chage par ?vaporation forc?e sous serre.