Les Conserves Alimentaires (french Edition) [Paperback]

Ce travail concerne l'?tude des interactions (contenant-contenu) entre le couple emballage m?tallique et p?te des piments rouges harissa afin de v?rifier la compatibilit? entre les deux. Ces interactions sont essentiellement la migration de certains compos?s du rev?tement organique int?rieur des boites de conserves m?talliques; tels que les bisph?nols ; vers l'aliment ou bien la sorption de certains composants de l'harissa, comme les colorants naturels du piment rouge et de quelques substances volatiles des ?pices ajout?es et r?v?l?es sur la face interne des couvercles m?talliques. La nature des emballages et des aliments en conserves utilis?s ainsi que les interactions entre les deux ont ?t? contr?l?es principalement par des m?thodes chromatographiques telles que la chromatographie liquide haute performance et la chromatographie gazeuse coupl?e ? la spectrom?trie de masse ainsi que les m?thodes spectrom?triques (infrarouge et ultraviolet-visible).