Matrise De La Production Du Kombucha Partir Du Th Noir (french Edition) [Paperback]

Le th? kombucha est une boisson, ? base du th?, p?tillante,acidul?e et dot?e d'effets th?rapeutiques.Il est ferment? par une inoculation d'une symbiose de levures et de bact?ries ac?tiques adh?r?es ? une pellicule cellulosique. Ce travail men? dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures s?lectionn?es servant de starter pour une conduite de fermentation ? l'?chelle laboratoire dans un bior?acteur de 1L ? l'?chelle pilote dans un bior?acteur de 10L.L'effet du scale-up sur les param?tres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les m?tabolites a ?t? ?tudi?. Le starter, catalyseur de la production a ?t? conserv?.