Microbiological Testing in Food Safety Management [Paperback]

2. 11 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 CHAPTER 3-MEETING THE FSO THROUGH CONTROL MEASURES . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 2 Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 3 Confirm That the FSO Is Technically Achievable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 3. 4 Importance of Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 3. 5 Performance Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 3. 6 Process and Product Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 3. 7 The Use of Microbiological Sampling and Performance Criteria . . . . . . . . . 59 3. 8 Default Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 3. 9 Process Validation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 3. 10 Monitoring and Verifying Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3. 11 Examples of Control Options . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 3. 12 Assessing Equivalency of Food Safety Management Systems . . . . . . . . . . . 68 3. 13 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Appendix 3-A: Control Measures Commonly Applied to Foodborne Diseases . . 71 CHAPTER 4-SELECTION AND USE OF ACCEPTANCE CRITERIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 4. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 4. 2 Equivalence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 4. 3 Estls*