The Technology of Vitamins in Food [Paperback]

1 Biological functions of vitamins.- 1.1 Introduction.- 1.2 Retinol (vitamin A) and the provitamin carotenoids.- 1.3 Vitamin D.- 1.4 Vitamin E (tocopherol).- 1.5 Vitamin K.- 1.6 Thiamin.- 1.7 Riboflavin.- 1.8 Pyridoxin.- 1.9 Niacin.- 1.10 Vitamin B12.- 1.11 Folates.- 1.12 Pantothenic acid.- 1.13 Biotin.- 1.14 Taurine and choline.- 1.15 Carnitine.- 1.16 Ascorbic acid.- 1.17 Other organic trace constituents of food.- 1.18 Vitamins and free radical damage.- Further reading.- 2 Natural occurrence of vitamins in food.- 2.1 Fat soluble vitamins and carotenoids.- 2.1.1 Vitamin A and the carotenoids.- 2.1.2 Determination of vitamin A in foods.- 2.1.3 Natural sources of retinoids and carotenoids.- 2.1.4 Vitamin D.- 2.1.5 Vitamin E.- 2.1.6 Vitamin K.- 2.2 Water soluble vitamins.- 2.2.1 Thiamin.- 2.2.2 Riboflavin.- 2.2.3 Niacin.- 2.2.4 Vitamin B6.- 2.2.5 Vitamin B12.- 2.2.6 Pantothenic acid.- 2.2.7 Biotin.- 2.2.8 Folic acid.- 2.2.9 Vitamin C.- References.- 3 Nutritional aspects of vitamins.- 3.1 Vitamin deficiency diseases.- 3.1.1 Introduction.- 3.1.2 Fat soluble vitamins.- 3.1.3 Water soluble vitamins: the vitamin B-complex.- 3.1.4 Water soluble vitamins: vitamin C.- 3.2 Recommended daily allowances.- 3.2.1 Introduction.- 3.2.2 International concepts of the function of RDAs/RDIs.- 3.3 Safety.- 3.3.1 Introduction.- 3.3.2 Issues.- 3.3.3 Attitudes.- 3.3.4 Need.- 3.3.5 Adventitious acquisition.- 3.3.6 Safety and RDAs (DRVs).- 3.3.7 Need and consumption.- 3.3.8 Possible guidelines for safety.- References.- 4 Industrial production.- 4.1 Introduction.- 4.1.1 History.- 4.1.2 Current situation.- 4.1.3 Future production.- 4.2 Vitamin production.- 4.2.1 Vitamin A.- 4.2.2 Provitamin A: ?-carotene.- 4.2.3 Vitamin B1: thiamine.- 4.2.4 Vitamin B2: riboflavin.- 4.2.5 Niacin.- 4.2.6 Pantothenic acid.- 4.2.7 Vitamin B6: pyridoxine.- 4.2.8 Folic acid.- 4.2.9 Vitamin B12.- 4.2.10 Vitamin C.- 4.2.11 Vitamin D.- 4.2.12 Vitamin E: ?-tocopherols.- 4.2.13 Vitamin F group.- 4.2.14 Biotin (vitamin H)lS¦